Chou romanesco

Aussi appelé « brocoli à pomme », le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une variété de chou-fleur originaire de Rome. Bien qu'il s'agisse d'une variété remontant à la Renaissance, son introduction en France remonte seulement aux années 1990, surtout en Bretagne. Le chou romanesco ressemble au brocoli par sa couleur vert pomme et au chou-fleur par sa forme compacte, mais est constitué d'un ensemble de petites fleurs pyramidales disposées en couronnes spiralées. Sa forme géométrique fractale est très décorative.