Roquette

Les jeunes feuilles tendres de roquette sont consommées en salade, seules ou en mélange (mesclun). Les feuilles plus développées peuvent être cuites et intégrées à la sauce des pâtes, du risotto ou des ragoûts. La roquette se consomme également en pesto ou en soupe, voire sur les pizzas, si on les ajoute au tout dernier moment de la cuisson, pour conserver la saveur des feuilles. Selon certains auteurs, dans l'Antiquité, on en extrayait de l'huile essentielle pour composer des huiles de massage. La roquette était en effet réputée pour ses vertus aphrodisiaques. Mythe, légende...?