Ail frais

L’ail nouveau, encore immature, a une tête comparable à celle des têtes d’ail sec, quoiqu'en plus petit un format. Les gousses contenues dans le bulbe sont dépourvues de germe, et entourées d’une peau tendre. L’ail frais possède une saveur unique, et ne nécessite pas d'être pelé : la tige encore verte, l’enveloppe un peu épaisse et nervurée du bulbe, les jeunes gousses, et même la fine peau entourant chacune de ces gousses.