Sucre de raisin - Saba

Au Domaine de l’Airial, la parole est donnée aux raisins, aux fûts de bois précieux et au temps. Issus exclusivement des vignes du domaine et garantis 100% naturels : sans caramel, ni colorant, ni sulfites ajoutés. La production du Saba commence exactement comme celle du vinaigre balsamique, la fermentation acétique en moins. Sirop dense et doux obtenu par cuisson lente du jus de raisins fraîchement pressés et mis à maturer dans un fût de chêne afin de lui apporter un caractère fruité, subtilement caramélisé avec des notes de raisins mûrs. En cuisine, on pourra l’utiliser à peu près partout. Il accompagne la charcuterie et les fromages ; il permet de faire de merveilleuses marinades pour les viandes et les légumes. On pourra même l’utiliser pour des plats aigres-doux. Comme il est un sucre de fruit naturel, tous les desserts le réclameront (fraises, crèmes glacées, crêpes et gaufres, yaourts et fromage blanc...).