brique cendrée demi-fraîche

Format à partager se rapprochant de la bûche, la brique nous demande environ 1.2 litres de lait. Très douce lorsqu'elle est fraîche, son caractère d'affirme avec le temps. Elle peut être cendrée, ou non, ce qui jouera (à la marge) sur son affinage et sa conservation. Lait cru entier moulé à la louche.