Le petit marché

La viande des Grisons est une charcuterie. Elle est faite à partir de viande de bœuf séchée (pavé de bœuf) à laquelle on a ajouté du sel, des herbes et des épices. Les viandes séchées de bœuf sont très différentes des jambons secs . Elles sont plus fines et, à l'opposé des viandes de porc, contiennent très peu de graisses. Les tranches doivent être extrêmement fines et simplement proposées sur un plat, avec du pain ou des gressins accompagnés d'un verre de vin rouge. On peut aussi servir de la Viande des Grisons avec une raclette, sur des canapés, avec une salade verte, ou avec des tranches de poires ou de pommes. On peut aussi servir de la Viande des Grisons avec une raclette,