Les Saveurs Paysannes

Galettes de pommes de terre Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre 1 gros oignon 1 petit bouquet de persil plat 1 oeuf (ou 2 oeufs) sel poivre huile pour friture Préparation Laver, peler et râper les pommes de terre. Y incorporer l'oignon préalablement épluché et râpé ainsi que le persil haché finement, un œuf, du poivre et du sel. Bien mélanger et malaxer cette pâte. Si elle est trop compacte, ajouter 1 oeuf de manière à obtenir une pâte ni trop compacte ni trop fluide. Former de petites galettes en prenant des petits morceaux de pâte et en faisant une boule puis en l'écrasant, en formant de petits cercles de 5 ou 6 cm de diamètre (vous pouvez utiliser un verre ou un emporte-pièce). Faire cuire les galettes sur les deux faces dans une poêle avec de l'huile bouillante puis les retirer et les égoutter.