Les Saveurs Paysannes

Velouté de betterave Ingrédients pour 6 personnes : 4 betteraves rouges crues 1 oignon 4 tomates 1,5 l de bouillon au choix le jus d'1/2 citron 3 cuillères à soupe de crème fraîche 20 g de beurre Préparation : Faire revenir quelques minutes l'oignon dans le beurre. Verser le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceaux ainsi que les tomates. Saler et poivrer. Laisser cuire 20 minutes à feu doux. Mixer finement les légumes, ajouter la crème et le jus de citron.