grosse truite arc en ciel (3-4 pers.) abattage ikejime

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grosse truite arc en ciel (3-4 pers.) abattage ikejime
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Pisciculture des Sources de l'Archiane
à Châtillon-en-Diois
mercredi à 14h00
le 23 juillet
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Chichilianne
à Chichilianne
jeudi à 10h00
le 24 juillet
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Saint Michel les Portes
à Saint-Michel-les-Portes
jeudi à 11h30
le 24 juillet
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Le Monestier du Percy
à Le Monestier-du-Percy
jeudi à 14h00
le 24 juillet
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Clelles
à Clelles
jeudi à 10h45
le 24 juillet
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Lus la Croix Haute
à Lus-la-Croix-Haute
jeudi à 15h00
le 7 août
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Court Circuit 05
à Veynes
jeudi à 16h30
le 21 août
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Truite Arc en Ciel (Oncorhynchus mykiss) éviscérée emballée sous vide Ikejime est une technique d'abattage développée au Japon depuis plusieurs siècles. Nous la pratiquons pour obtenir une qualité gustative supérieure, une texture de chair plus homogène dans le temps avec pour objectif d'atteindre l'Umami («saveur exquise»). Après attrapage, les poissons vivants sont mis au repos afin qu'ils arrivent à l'abattage reposés et détendus. Ils sont sortis de l'eau un à un afin de pratiquer immédiatement un assommage, un saignement et une neutralisation du système nerveux. La mort est instantanée sans souffrance et sans stress. Le but est de préserver tout le potentiel énergétique et gustatif du poisson, et a pour vertu de ralentir grandement le processus de dégradation de la chair. Ce mode d'abattage respecte le poisson, le travail de la personne qui s'est occupé de lui depuis sa naissance pendant 3 ans en moyenne et transmet à celui qui va le consommer la totalité de ses bienfaits.

la truite d archiane vous propose également...

cristivomer (pour 3-4 personnes)
cristivomer ikejime fumé tranché (150g environ)
filet de truite arc en ciel brut
filet de truite ikejime fumé (environ 160g)
gros cristivomer (3-4 pers.) abattage ikejime
grosse truite arc en ciel (3-4 personnes)
mousse de foie de truite (bocal 90g)
omble chevalier (env.2 x 250g =pour 2 pers.)
truite arc en ciel (2 poissons pour 2 pers.)
truite ikejime fumée tranchée (150g environ)