abattage ikejime

Ikejime est une technique d'abattage développée par les japonais depuis plusieurs siècles. Nous la pratiquons sur demande pour obtenir une qualité gustative supérieure, une texture de chair plus homogène dans le temps avec pour objectif d'atteindre l'Umami (« goût savoureux »). Après attrapage, les poissons vivants sont mis au repos dans un bac bien oxygéné et à l'ombre afin qu'ils arrivent à l'abattage reposés et détendus. Ils sont sortis de l'eau un à un afin de pratiquer immédiatement un assommage, un saignement et une neutralisation du système nerveux. La mort est instantanée sans souffrance et sans stress. Le but est de préserver tout le potentiel énergétique et gustatif du poisson, et a pour vertu de ralentir grandement le processus de dégradation de la chair. Nos poissons fumés seront désormais tous abattus selon cette technique. Si vous souhaitez tester sur un poisson frais, merci de sélectionner Ikejime et de cocher la case "paiement à la livraison"