la truite d archiane

pêcheur / pisciculteur à Châtillon-en-Diois

abattage ikejime

5,50 € / kg
abattage ikejime

abattage ikejime est disponible ici :

Marché de Châtillon en Diois
Champ de Foire
26410 Châtillon-en-Diois
Prochaine distribution le 24 juin à 11:00
Marché de Die
Place du Marché
26150 Die
Prochaine distribution le 25 juin à 11:00
Pisciculture des Sources de l'Archiane
Archiane
26410 Châtillon-en-Diois
Prochaine distribution le 6 juillet à 14:00
Chichilianne
La Moutiere
38930 Chichilianne
Prochaine distribution le 7 juillet à 10:00
Saint Michel les Portes
D247
38650 Saint-Michel-les-Portes
Prochaine distribution le 7 juillet à 11:30
Le Monestier du Percy
D252
38930 Le Monestier-du-Percy
Prochaine distribution le 7 juillet à 14:00
Clelles
Place de la Mairie
38930 Clelles
Prochaine distribution le 7 juillet à 10:45
Lus la Croix Haute
Le Village
26620 Lus-la-Croix-Haute
Prochaine distribution le 21 juillet à 16:00
Court Circuit 05
Avenue Pierre-sémard
05400 Veynes
Prochaine distribution le 21 juillet à 17:00
Ikejime est une technique d'abattage développée par les japonais depuis plusieurs siècles. Nous la pratiquons sur demande pour obtenir une qualité gustative supérieure, une texture de chair plus homogène dans le temps avec pour objectif d'atteindre l'Umami (« goût savoureux »). Après attrapage, les poissons vivants sont mis au repos dans un bac bien oxygéné et à l'ombre afin qu'ils arrivent à l'abattage reposés et détendus. Ils sont sortis de l'eau un à un afin de pratiquer immédiatement un assommage, un saignement et une neutralisation du système nerveux. La mort est instantanée sans souffrance et sans stress. Le but est de préserver tout le potentiel énergétique et gustatif du poisson, et a pour vertu de ralentir grandement le processus de dégradation de la chair. Nos poissons fumés seront désormais tous abattus selon cette technique. Si vous souhaitez tester sur un poisson frais, merci de sélectionner Ikejime et de cocher la case "paiement à la livraison"

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