Le Monestier du Percy

Afin de vous apporter un produit encore plus fin, les poissons sont abattus selon la technique Ikejime. Pour plus de précisions, voir le produit "Ikejime" Filet de Cristivomer (Salvelinus Namaycush) sans arêtes salé au sel sec de Guérande et fumé au bois de hêtre. Tranché à la main (le nombre de tranches varie en fonction de la taille du filet) Emballé sous vide ( 160g environ). Le Cristivomer est un poisson de lacs froids d'altitude que nous pouvons élever à Archiane grâce à notre source froide (7°C-8°C toute l'année). Sa chair sera plus fine et un peu plus fondante que la Truite.