Le Monestier du Percy

Filet de Cristivomer (Salvelinus Namaycush) fileté, paré et désarêté à la main. Emballé sous vide. Le Cristivomer est un poisson de lacs froids d'altitude que nous pouvons élever à Archiane grâce à notre source froide (7°C-8°C toute l'année). Sa chair sera plus fine et un peu plus fondante que la Truite.