La "Gesse" est plus connue sous le nom de "pois carré" ou de "févette". C'est un des plus anciens légumes secs consommés par le humains. Légumes riche en protéines, acides gras insaturés et en anti-oxydants. Faire tremper dans l'eau 1 nuit, rincer, faire bouillir 15 min et jeter la 1er eau; Les remettre à cuire pour les cuisiner en veloutés, à la crème, en potage, en ragout, ….Ils rappellent le gout des pois chiches ou des fèves