La Fermette des Marais

Nous produisons du Shiitake sur notre ferme dans une cave transformée en champignonnière. Il faut bien différencier le Shiitake (et le Pleurote) du Champignon de Paris, ce sont des champignons lignivores, c'est à dire qu'ils se nourrissent de bois (et de paille) dans des blocs imitant des troncs d'arbres. Le shiitake sec doit être réhydraté pendant minimum 30min (l'eau chaude accélère la réhydratation), vous pouvez toutefois le laisser réhydrater toute une nuit. Une fois réhydraté, le champignon peut se consommer de la même manière que le frais. Attention au jus de réhydratation, il est très fort en gout et peut amener de l'amertume a vos plats (a doser correctement). Il peut tout a fait être utilisé pour une base de sauce aux champignons. N'hésitez pas à nous appeler ou à passer à la ferme durant nos horaires d'ouverture (mardi et vendredi 17h-19h) pour plus de renseignements, nous serons ravis d'échanger avec vous sur nos produits.