Farine complète de grand épeautre non hybridé Oberkulmer Rötkorn, eau, levain de blés, sel de paludier.
Si l'ensoleillement des mois de juin et juillet le permet, les grains vêtus et protégés par leur enveloppe protectrice vont colorer, devenir translucides et prendre de belles teintes rouges. Chargée de bêta-carotène et riche de nutriments, la farine colorée et grasse donnera un pain élégant, suave, à la croûte caramélisée et à la mie légèrement alvéolée.
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