Drive Fermier de Saverdun

Egalement connu sous l'appelation "chou de Shanghai" ou bok choy, Le pak choï ne pomme pas ; il produit une rosette de feuilles longues à longs pétioles charnus de section ronde ou aplatie. Cette caractéristique le fait ressembler à la bette à cardes, quoique son goût soit bien différent. Les pétioles sont blanchâtres, doux, juteux et croquants. L'utilisation la plus courante du pak choï est la préparation en sauté à l'ail (après effeuillage). Traditionnellement, en Chine, les feuilles sont mises à sécher à l'air libre, sur des cordes. Elles sont ajoutées dans la soupe en hiver.