Clelles

Friture d'Omble Chevalier (Salvelinus alipinus) ou de Cristivomer (Salvelinus namaycush). Les petits poissons de 5g environ sont laissés à jeun pendant une semaine. On peut donc les consommer entiers sans risque après cuisson. Conseils de préparation : -fariner les poissons à la sortie de la poche sous vide (il n'est pas nécessaire de les rincer). Enlever l'excédent de farine. -faites chauffer votre huile de friture à 150°C environ -faites frire les poissons en 2 ou 3 fois afin que la farine fasse une croûte croquante mais que le cœur du poisson reste moelleux. -laissez reposer un instant sur un papier absorbant -servir chaud légèrement saupoudré de sel