Clelles

Afin de vous apporter un produit encore plus fin, les poissons sont abattus selon la technique Ikejime. Pour plus de précisions, voir le produit "Ikejime" Filet de Cristivomer (Salvelinus Namaycush) sans arêtes salé au sel sec de Guérande et fumé au bois de hêtre. Emballé sous vide. par portion de 150-200g. Le Cristivomer est un poisson de lacs froids d'altitude que nous pouvons élever à Archiane grâce à notre source froide (7°C-8°C toute l'année). Sa chair sera plus fine et un peu plus fondante que la Truite.